15 novembre 2009
Madeleines à la mode de Bretagne
Hummmm, rien de tel pour savourer la quiétude d'un dimanche d'automne que de feuilleter le dernier Marie Claire Idées en laissant le parfum des madeleines qui cuisent au four vous chatouiller les narines !
Des madeleines à la mode de Bretagne car préparées avec du beurre au sel de Guérande et du caramel au beurre salé.
La recette pour une vingtaine de madeleines (j'ai une plaque à madeleines en silicone et les formes à madeleines ne sont pas très profondes).
Tamisez 150 g de farine à gâteau avec 1 cuillère à café de levure chimique.
Préchauffez votre four à 250° (oui, c'est TRES chaud !)
Dans un bol, battez 3 oeufs (bio si possible) et 130 g de sucre semoule.
Incorporez ensuite la farine, 130 g de beurre (fondu) et 5 bonnes cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Mélangez pour obtenir une pâte souple et liquide et placez là une heure au frigo.
Une heure plus tard, après avoir feuilleté votre magazine préféré ou avancé quelques rangs de tricot, versez la pâte dans les moules à madeleines, sans trop les remplir (sinon ça déborde à la cuisson !). Laissez cuire pendant 5mn à 250° puis baissez la température à 210° pour 6 mn supplémentaires de cuisson.
Attendez que les madeleines soient tièdes avant de démouler. Et... pour vous ce sera du thé ou du café ?
03 janvier 2008
Et surtout la santé, hein !
Telle mère, tel fils... Dans la foulée de mes petites madeleines à moi (voir mon billet d'hier), Nathan a souhaité en faire une fournée, trouvant ainsi une belle (et bien bonne) excuse pour ouvrir le pot de Nutella millésimé qu'une de mes amies lui avait offert pour son anniversaire. Petite recherche sur internet avec l'aide de monsieur Google et mon petit marmiton a jeté son dévolu sur une recette de Madeleines au nutella de la sweet M.L (la gourmande Marie Laure de Tart'in & chocolat).
Pour les ingrédients : il a utilisé deux gros oeufs (au lieu de trois préconisés par Marie-Laure)
- 40 g de sucre glace
- 50 g de farine (de la T 65)
- 40 g de beurre
- 1 /2 sachet de levure chimique
- 2 grosses et largement bombées cuillères à soupe de nutella (Marie-Laure n'en avait mis que deux dans sa recette).
La réalisation, suffisamment simple pour ne pas effrayer un petit marmiton :
Dans un saladier, il a mélangé le nutella avec le sucre glace et le beurre fondu. Dans un autre saladier, il a battu au fouet électrique la farine, la levure et les oeufs. Puis il a mélangé les deux préparations que j'ai ensuite placé au frigo pendant une heure. Et hop, remplissage des empreintes de madeleines du moule en silicone et cuisson dans un four à 180° pendant une bonne quinzaine de minutes. Marie-Laure pousse la gourmandise jusqu'à rajouter une pointe de Nutella dans chaque madeleine avant la cuisson. Nous on a fait sobre !
02 janvier 2008
L'amie du petit déjeuner
... j'ai nommé, la trop bien aimée madeleine. Ce "petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot" comme l'écrit si bien ce cher Marcel, se prête à toutes mes envies. Salées avec du pecorino et des tomates séchées (clic), exotiques quand parfumées au thé vert (re-clic), enfantines avec du chocolat Milka (re-re-clic) ou un peu plus moelleuses avec une touche de miel et de farine de maïs.
Cette dernière recette m'a sauté à la figure lorsque j'ai ouvert l'un des petits livres qui composent le Founôdélices de Marie-Laure Tombini (c'est Saint Nicolas qui me l'avait apporté !).
Pour deux fournées de 6 madeleines, j'ai suivi les recommandations de Marie-Laure à ceci près que je n'ai pas ajouté de cuillerées à soupe de lait dans la pâte car belle me semblait suffisamment liquide :
Ingrédients : 2 oeufs - 60 g de farine de maïs et 40g de farine de blé - 1/2 sachet de levure chimique - 70 g de beurre (mais j'aurais pu me contenter de 60g) - 30 g de sucre en poudre - 3 cuillères à soupe de miel de châtaignier.
Réalisation : battre les oeufs au fouet dans un saladier pour les rendre mousseux. Ajouter les deux farines et la levure, le beurre (fondu), le sucre et le miel. Laisser reposer cette pâte une heure au frigo pour provoquer ce désormais célèbre "choc thermique" qui permet à la bosse de se former.
Faire cuire pendant 15 à 18 mn dans un four préchauffé à 180°c.
Au petit déjeuner, avec une tasse de thé Earl grey, c'est un pur délice !
Et puisque ces madeleines composent mon premier billet de l'année, j'en profite pour vous souhaiter à toutes (et tous) une
TRES BELLE ANNEE 2008
28 mars 2007
Les madeleines de la vache Milka
Souvenirs, souvenirs... c'était un mercredi pluvieux d'octobre 2005. A "bientôt 7 ans", Nathan commençait à s'intéresser à la patouille et autres carabistouilles que l'on peut faire en cuisine. Ce mercredi là, il avait envie de faire des gâteaux pour notre copine Anne-So, qui tient une boutique de troc dans le XIIe arrondissement parisien. Un petit coup de moulinette sur internet (j'était beaucoup moins riche en livres de cuisine que je ne le suis aujourd'hui !) et nous sommes tombés sur une recette de madeleines au chocolat au lait. Bingo !
J'ai immortalisé ces premières madeleines avec mon appareil photo... en ignorant alors qu'elles trouveraient place sur notre blog dix-huit mois plus tard ! D'ailleurs, si on en refaisait cet aprem' après la piscine ?
Madeleines au chocolat Milka
Ingrédients : 120 g de farine - 120 g de beurre - 120 g de sucre - 1 plaque de chocolat au lait Milka (100g) - 4 oeufs - une pincée de sel
La recette de Nathan :
Avant de commencer la recette, j'ai demandé à maman de faire fondre le beurre dans un bol placé dans le micro-ondes. Puis de faire fondre le chocolat cassé en carrés, également dans un bol placé au micro-ondes.
Dans un saladier, j'ai cassé 4 oeufs, ajouté une pincée de sel, le sucre et j'ai mélangé avec le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. J'ai ajouté la farine et mélangé avec une spatule en bois car maman 'a dit que la pâte ne doit pas être trop travaillée.
Quand elle est devenue lisse, j'ai incorporé le beurre et le chocolat fondu et tout bien mélangé avec la spatule pendant que le four préchauffait à 210°.
Puis j'ai versé la pâte dans un moule à madeleines en silicone (c'est plus facile à démouler ensuite), à l'aide d'une petite louche. J'ai rempli chaque coquille aux 3/4 environ. J'ai mis le moule sur une grille placée à mi-hauteur du four et laissé cuire pendant 12 à 15 mn : le dessus doit être croustillant.
J'ai démoulé les madeleines sur un torchon et je lai ai laissé refroidir un peu avant de les manger. Cette recette permet d'en faire 16. Pour les conserver quelques jours, il faut les placer dans une boite à biscuits en fer.
