15 novembre 2009
Madeleines à la mode de Bretagne
Hummmm, rien de tel pour savourer la quiétude d'un dimanche d'automne que de feuilleter le dernier Marie Claire Idées en laissant le parfum des madeleines qui cuisent au four vous chatouiller les narines !
Des madeleines à la mode de Bretagne car préparées avec du beurre au sel de Guérande et du caramel au beurre salé.
La recette pour une vingtaine de madeleines (j'ai une plaque à madeleines en silicone et les formes à madeleines ne sont pas très profondes).
Tamisez 150 g de farine à gâteau avec 1 cuillère à café de levure chimique.
Préchauffez votre four à 250° (oui, c'est TRES chaud !)
Dans un bol, battez 3 oeufs (bio si possible) et 130 g de sucre semoule.
Incorporez ensuite la farine, 130 g de beurre (fondu) et 5 bonnes cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Mélangez pour obtenir une pâte souple et liquide et placez là une heure au frigo.
Une heure plus tard, après avoir feuilleté votre magazine préféré ou avancé quelques rangs de tricot, versez la pâte dans les moules à madeleines, sans trop les remplir (sinon ça déborde à la cuisson !). Laissez cuire pendant 5mn à 250° puis baissez la température à 210° pour 6 mn supplémentaires de cuisson.
Attendez que les madeleines soient tièdes avant de démouler. Et... pour vous ce sera du thé ou du café ?
21 octobre 2009
Arôme fleur d'oranger...
Un "gâteau du dimanche" comme on les aime...
Une touche de crème pour le moelleux, quelques cuillères de fleur d'oranger pour le parfum... à dévorer à même le plat à l'heure du goûter.
La recette ?
Mélangez dans un saladier 150 g de farine avec levure intégrée, 120 g de sucre et une pincée de sel.
Ajoutez 120 g de beurre fondu, 3 oeufs battus, et un petit pot de 20 cl de crème fraîche liquide (entière).
Parfumez avec 3 à 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger.
Beurrez et farinez un moule à manqué et faites cuire à 200°c pendant 15 mn puis à 180° pendant 12 mn supplémentaires.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir : c'est bon de s'en mettre plein les doigts !
07 octobre 2009
4 petits moelleux choco-salidou
J'avais envie de muffins mais... plus de bicarbonate de soude ! Ouf, dans le placard, de quoi faire quatre petits moelleux choco salidou...
Dans un petit saladier mélanger 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de farine et 1 oeuf.
Pendant ce temps faites fondre 60 g de chocolat à pâtisserie (noir) et 60 g de beurre.
Ajoutez le mélange chocolaté au contenu du saladier et mélangez au fouet.
Versez la pâte dans des caissettes en papier (façon cupcakes), ajoutez un cuillère à café de salidou, recouvrez d'une légère couche de pâte.
J'ai fait cuire 14 mn dans un four à 180°c. A mon avis, 2 mn de trop...
15 février 2008
Crumble m&m's
M&M's ??? Ben oui, comme Mangue et Marmelade (d'orange of course). Un petit crumble pour deux pour apporter une touche d'originalité à un dessert en tête-à-tête (avec votre chéri, votre meilleur copine, votre voisine... mais trop bon pour la belle-mère !).
Oui, oui, je sais, le crumble c'est aussi original que la crème brûlée dans les années 80 ou la tranche napolitaine dans les années 70 !! Autrement dit, vous vous demandez si vous n'allez pas prendre un bide avec le nième crumble épinglé à votre tableau de chasse. Je me posais la même question en préparant ce petit crumble pour Marie-Laure et son 15e concours A vos casseroles... mais la façon dont Jules a englouti sa petite assiette de crumble en se léchant les babines m'a rassurée. Bon, pour être vraiment, vraiment sûre, j'y ai goûté aussi. Et je peux vous assurer que l'association de la mangue caramélisée dans le beurre et de la marmelade d'oranges, c'est une tuerie !
THE recette :
Découpez une belle mangue en petits cubes et faites-les revenir pendant 5 à 10 mn dans une poele avec un peu de beurre.
Lorsque la mangue a un peu caramélisé, versez la dans un petit plat à gratin et recouvrez d'environ deux à trois cuillères à soupe de marmelade d'oranges.
Préparez le crumble en mélangeant (avec une fourchette plutôt qu'avec les doigts) : six galettes saint Michel émiettées, 50 g de beurre ramolli et deux cuillères à soupe de sucre en poudre. Versez le crumble au-dessus des fruits et mettez au four à 180° pendant 15 à 18 mn.
25 novembre 2007
Far pommes et caramels pour ma fête
Ben oui, c'est la Sainte Catherine aujourd'hui ! Bon, c'est vrai qu'il y a bien, bien longtemps,que j'ai dépassé l'âge d'être Catherinette. Mais, toutes les raisons sont bonnes pour s'accorder le droit d'un petit plaisir sucré, non ?
La recette de ce far, je la dois à Sylvie, une bretonne pur chouchen qui donne des formations en crèche sur la nutrition des petits. Bien sûr, à l'origine, le far de Sylvie est fait avec des pruneaux. Mais n'étant pas particulièrement "fan", je les ai remplacés par des pommes (des bios de Touraine, Sylvie !) et des caramels au beurre salé (ça c'est pour la touche festive !).
Ingrédients :
500 ml de lait
250 g de farine
250 g de sucre
3 gros oeufs bio
3 pommes sucrées
une poignée de caramels au beurre salé
Réalisation : dans une casserole, j'ai porté le lait doucement à ébullition, avant de le retirer du feu.
Dans un saladier, j'ai battu les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis j'ai ajouté la farine petit à petit, pour éviter les grumeaux. J'ai enfin ajouté le lait, progressivement, en mélangeant bien.
J'ai versé ce mélange dans un plat à clafoutis que j'avais généreusement beurré (de beurre salé, bien sûr) en suivant le conseil de Sylvie et dans lequel j'avais disposé les pommes coupées en quartiers. Puis j'ai réparti les caramels, coupés en trois, sur toute la surface du far.
Cuisson au four à 200° pendant 25 mn, puis à 180° pendant 20 autres minutes.
20 novembre 2007
Le cake des randonneurs
A l'origine de ce cake, il y a l'une des incontournables recettes du Cake show de Sophie : le cake au Toblerone, miel et amandes. De quoi prendre 1 kg rien qu'en lisant la recette ! Mais au duo Toblerone-amandes, j'avoue préférer une association que je trouve encore plus gourmande : le Côte d'Or ET les noix de pécan. Encore plus sslurpique. Voici donc, le trop fabuleux Cake au chocolat, miel et noix de pécan. A réserver aux jours de grand froid, aux amateurs de randonnées en montagne... et à celles qui, comme Fabienne, marchent ou vélibent deux heures par jour pour se rendre au boulot. Respect !
Ingrédients :
3 oeufs
100 g de sucre roux
50 g de miel de montagne
150 g de farine T 80
150 g de beurre salé
un demi sachet de levure
une plaquette (entière !) de chocolat Côte d'Or au lait et aux noix de pécan
une dizaine de noix de pécan coupées en morceaux
Pendant que le four préchauffe à 180°c... je fais fondre le chocolat Côte d'Or dans une casserole avec le miel. Lorsque le mélange est fondu, j'ajoute les noix de pécan.
Puis, je mélange les trois oeufs avec le sucre roux. Lorsque ce mélange a bien blanchi, j'ajoute la farine et la levure puis le beurre (fondu). Enfin, j'incorpore le contenu de la casserole, qui a légèrement refroidi (chocolat + miel + noix de pécan).
Je verse le tout dans un moule à cake en silicone et je mets au four pour 45 minutes. Le plus difficile est de le laisser refroidir.. C'est sûr, c'est du lourd !
23 octobre 2007
Crumble sans gluten from London
Un saut de puce en Eurostar jusqu'à Londres pour assister au salon de la puériculture... et me voilà de retour avec une very very delicious tea time recipe découverte, goûtée et appréciée (indeed !) sur l'un des stands dédié à la "craving food" (littéralement : les envies de femmes enceintes). Sur ce stand où les futures mamans (et les journalistes affamées) pouvaient se reposer, un Crumble pommes-citron-millet me faisait les yeux doux. Flattée d'avoir su séduire le palais d'une mangeuse de cuisses de grenouilles, la jeune pâtissière m'a donné sa recette. Que j'ai pu tester dès mon retour en France grâce aux pommes du jardin gentiment déposées sur mon bureau par MissMu.
Ingrédients pour le crumble :
- 50 g de farine de riz
- 50 g de flocons de millet
- 50 g de beurre salé
- 50 g de sucre de canne blond
A mélanger ddans un saladier, du bbout des doigts, en écoutant le best of de Paul Mc Cartney !
La réalisation (pour trois gourmands) :
Eplucher et couper en petits cubes trois belles pommes du jardin (ou grises du Canada). Saupoudrer les pommes d'une cuillère à soupe de sucre en poudre, d'une cuillère à café de cannelle en poudre et d'un jus de citron. Laisser macérer pendant une demi-heure et préchauffez le four à 200°.
Verser ce mélange dans un plat à four légèrement beurré et répartir le crumble sur le dessus. Mettre au four pour une vingtaine de minutes. Laisser tiédir avant de tout avaler...
Et parce que le froid nous donne des envies de douceurs, voici trois autres recettes de crumbles, parmi mes desserts préférés, à faire et refaire sans modération tout au long de l'hiver !
- Le crumble pommes-poires à la réglisse de Cess
- Le crumble à la mangue et noix de coco de Joëlle
- Le crumble poires-pêches et barre Mars de Valérie la gourmande
02 octobre 2007
Clafoutis pas beau mais tout bio
Depuis que j'ai découvert, chez Fabienne (à propos, bon blog-anniversaire Fabienne !) un clafoutis aux fruits à base de farine de riz (c'était l'une de ses recettes du mois d'avril dernier si ma mémoire ne me joue pas des tours), j'avoue être redevenue amatrice d'un dessert que j'avais quelque peu délaissé. Le dernier en date, très automnal, ne paye pas de mine, c'est vrai.
Pour sûr, c'est un clafoutis rustique. Mais ne vous fiez pas aux apparences ! Même s'il fait un peu tache au milieu de la nappe damassée de bellle-maman, ce clafoutis aux prunes jaunes et aux noisettes se laisse dévorer jusqu'à la fin du plat. On aurait même tendance à réclamer une petite tranchouillette en plus. Pour garder le goût longtemps encore en bouche.
Ses ingrédients :
- 130 g de farine de riz
- 3 gros oeufs d'une poule heureuse
- 100 g de sucre brun
- 20 cl de lait entier
- 180 g de prunes jjaunes dénoyautées
- 1 grosse poignée de noisettes
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
La réalisation :
J'ai d'abord mélangé les ingrédients secs, c'est-àdire, dans l'ordre, la farine + la poude d'amande + une pincée de sel + le sucre. Puis j'ai ajouté les oeufs un par un. Enfin j'ai ajouté le lait pour obtenir une pâte à clafoutis pas trop liquide (je la préfère un peu épaisse). J'ai ajouté les prunes dénoyautées dans cette pâte et hop, dans le plat prélablement huilé. J'ai recouvert de mes noisettes grossièrement concassées et mis au four pour 30 mn à 180°.
28 septembre 2007
Muffins consolateurs à la confiture de fraise
Parfaits ! Ils sont parfaits ces muffins aux flocons d'avoine et à la confiture de fraises (pas n'importe laquelle : la "fruitée" de Bonne Maman, celle qui contient 60% de fruits au lieu de 45% pour les confitures traditionnelles). Parfaits donc... pour redonner le sourire aux écoliers qui rentrent à la maison avec une punition injustement "gagnée" ou pour remonter le moral des jeunes mamans qui reprennent le boulot après un congé parental (n'est-ce pas Valérie).
Bref, je vous donne les ingrédients sans plus attendre. On a toutes un pot de confiture de fraises au fond du placard !
- 150 g de farine T65
- 100 g de flocons d'avoine
- 1 oeuf
- 100 g de sucre roux
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pot de 20 cl de crème fraîche
- 125 g de beurre
- Confiture de fraises
Réalisation (rien que du très classique) : dans une jatte, on mélange les ingrédients secs (farine, flocons d'avoine, levure, bicarbonate et une pincée de sel). Dans un autre saladier on bat ensemble l'oeuf, le sucre, le beurre fondu et la crème ffraîche. Versez le premier mélange sur cette préparation et amalgamez le tout avec un fouet ou une cuillère en bois.
Versez de la pâte dans les moules à muffins jusqu'à mi-hauteur, creusez un puits et déposez une bonne cuillère à café de confiture, recouvrez de pâte. Cuire à 180° pendant 25 mn.
Enjoy !
21 septembre 2007
Cookies de l'automne
Au Nord de la Loire, les matinées se font frisquettes. Pour résister à la fraîcheur automnale sur le scooter, il faut un petit déjeuner roboratif. Puisque je suis dans ma "période cookies", j'ai tenté une fournée de cookies aux flocons d'avoine et aux brisures d'abricots secs. Tout à fait appétissant sur le papier. Très décevant une fois dans la bouche (franchement trop mous pour mériter l'appellation de cookies.) Qu'à cela ne tienne, j'ai rallumé le four et tenté une fournée de Cookies d'automne. Sans lait, sans beurre et sans gluten. De quoi démarrer la journée sur les chapeaux de roue.
Ingrédients :
- 100 g de sucre roux
- 180 g de farine de riz
- 20 g de farine de sarrazin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Réalisation : mélanger l'huile d'olive, les sucres (roux et vanillé), les oeufs et une pincée de sel jusqu'à ce que cela "mousse" légèrement. Ajouter les farines et le bicarbonate de soude et bien mélanger le tout. Incoporer dans la pâte des pépites de chocolat noir ou des raisins secs.
Disposer des cuillerées à soupe de cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 15 à 18 mn (selon que vous les préférez blonds ou bruns vos cookies). Thermostat 175°c.
(A noter que cette recette est tirée d'un livre de recettes très bio et très gourmand : Vos desserts préférés "sans lait et sans gluten" édité chez La Plage.)
