Qui goûtait dans l'herbe

28 octobre 2007

Une mousse au Nutella... per la domenica

Alors là, je m'adresse plus particulièrement à celles d'entre vous qui vivent "dans le quart Nord de la France" comme disent les météorologistes. Vous avez jeté un oeil, là dehors ? Vous avez vu que la masse de nuages gris qui plombent le ciel (et l'ambiance)  depuis plusieurs jours ne laisse toujours pas passer le moindre petit rayon de soleil ? Là, vous avez le choix : retourner sous la couette (mais on a déjà dormi une heure de plus, alors...) ou préparer une Mousse al bicchiere e alla Nutella (que du bonheur !), recette tirée d'un livre de Clara Vada Padovani : Passione Nutella (petit souvenir de mon passage en Italie cet été).

   Ingrédients (pour quatre verrines) :
- 130 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 90 g de Nutella
- 2 gros oeufs
- 5 ml de cognac (ou de l'arôme d'orange pour les enfants)

Réalisation de cette mousse à la mode italienne
Faire fondre dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante, le chocolat coupé en morceaux et le nutella. Bien amalgamer l'ensemble avec une cuillère en bois. Sortir du feu et ajouter les 2 jaunes d'oeufs un par un, puis le cognac (ou l'arôme d'orange si vous faites cette mousse pour les enfants).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter avec délicatesse au premier mélange chocolaté.
Laisser refroidir au frigo pendant 3 à 4 heures avec de servir. Que du bonheur, je vous dis...

19 juillet 2007

La quiche rouge de chez rouge

Autrement baptisée "la quiche qui dit merci à M.Darty" parce que sans four réparé, elle n'aurait jamais vu le jour cette quiche-qui-fait-venir-le-soleil ! C'est fou ce qu'on peut être dépendant de nos appareils ménagers, vous ne trouvez-pas ? Bon allez, je met un terme immédiat à cette discussion de café du commerce et je vous donne la recette de la Quiche à la fondue de poivrons rouge.

Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- trois tomates olivette
- deux petits poivrons rouge
- 1 oignon blanc
- piment d'espelette, sel, poivre.

Préparation de la quiche rouge de chez rouge :
Dans une poële un peu profonde, faites blondir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et les poivrons coupés en lamelle assez fines, saupoudrez de fleur de sel et d'une demi cuillère à café de piment d'espelette. Remuez et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Pendant que ça "fond", battez deux oeufs avec 150 ml de crème fleurette (salez, poivrez).
Tapissez le fond de tarte avec votre fondue de poivrons-tomates, versez les oeufs et la crème dessus. Saupoudrez d'un peu de fromage râpé et hop, au four pour 25 mn, thermostat 200°c. Vous verrez, les légumes fondent sur la langue...

Et pour faire venir définitivement l'été dans votre cuisine, testez aussi :
- La tarte à la tomate comme une pissaladière de Cannelle et Cacao
- La tarte tomate et moutarde d'Auntie Joe
- Sans oublier la Pizza aux aubergines de Gracianne

08 juin 2007

Et une pizza pour Gracianne, une !

Depuis quelques semaines, Gracianne a pris l'habitude de distiller chaque vendredi dans nos cuisines bloggesques un dolce profumo di pizza : un doux parfum de pizza. Grâce à elle, nos fins de semaines ont réllement un avant-goût de week-end. C'est sous son impulsion que j'ai réappris à utiliser la fonction "pâte à pizza" de ma machine à pain. De jeter sur cette pâte crousti-moelleuse divers ingrédients trouvés dans le frigo. Aussi, pour la remercier d'avoir ré-introduit la pizza-maison dans mes menus hebdomadaires, je lui offre très volontiers une "Pizza du vendredi" aux sardines pimentées.

Pour la pâte, j'ai fait un copié-collé de celle de Gracianne (on ne change pas une équipe qui gagne !) :
- 130 ml d'eau
- 250 g de farine T55
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cc de sel

Ma sauce tomate : dans une poêle, je fais fondre 1 gousse d'ail, un oignon, quatre tomates épluchées de Monsieur Picard et une briquette de coulis de tomates.

Sur la pâte : je verse cette sauce tomate, une boule de mozzarella coupée en petits cubes, les 4 grosses sardines pimentées de la Belle Iloise. Je saupoudre généreusement d'origan et de pignons de pin. Puis j'arrose le tout avec l'huile de la boite de sardines.
Je fais cuite 15 mn à 240c.

E la pizza del venerdi : buon appetito a tutti !

18 mai 2007

Madeleines pecorino-tomat...ô !

Depuis que ma découverte des petits moules à muffins en sillicone de l'Atelier des chefs (il en faut peu pour me faire plaisir !), j'en oubliais presque ma plaque à madeleines... qui se morfondait au fond d'un placard. Jusqu'à ce que je cède à l'envie pressante de faire des madeleines salées, histoire d'accompagner une banale (mais goûteuse) salade tomates-mozza. Un petit crochet par l'épicerie italienne du coin avant de rentrer du boulot pour acheter un morceau de pecorino sardo (un fromage de brebis typiquement sarde) et me voici prête à embaumer l'appartement de tous les parfums de l'Italie. Au menu : des Madeleines au pecorino et aux tomates séchées.

Ingrédients (pour une plaque de 8 madeleines) :
- 30 g de pecorino sardo (rapé)
- une dizaine de tomates séchées
- 50 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 75 g de farine à levure incorporée
- sel, poivre, piment d'espelette

Réalisation (rapide, très rapide !)
- Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs battus.
- Ajouter le beurre fondu et l'huile... et mélanger à nouveau.
- Ajouter le fromage râpé et les tomates coupées en petits morceaux et mélanger à nouveau.
- Une pincée de sel, de poivre, une demi-cuillère à café de piment d'espelette... un dernier coup de fouet et on verse la pâte dans les empreintes de madeleines.
- Si vous avez le temps (et pour être assurée d'avoir de jolies madeleines à bosse), placez la pâte quelques minutes au frigo avant d'enfourner la plaque à madeleines.
- Cuisson pendant 14 minutes dans un four préchauffé à 200°... puis 4 mn supplémentaires dans un four à 150°c.

Laissez refroidir sur une plaque pendant une dizaine de minutes et allez-y ! Goûtez ! D'entro c'è la Sardegna...

15 mai 2007

Muffins façon olivade

Belle Ile en Mer, Marie-Galante, Saint Vincent.... Lalalala..... Ce soir, pas question de cuisine ! Juste un petit "en-cas-vite-fait-sur-le-pouce" avant d'aller rockcollectionner à l'Olympia avec Voulzy. Eh, oui ! Je suis une fan de Laurent (ce qui vous renseigne un peu plus sur mon grand âge !) et mon chéri à eu la belle idée de nous réserver des places pour le Voulzy Tour !
Ce soir, donc, ce sera muffins-salade, avec des Muffins façon olivade que je vous conseille pour les soirées-apéro entre amis, si possible sur une terrasse, si possible avec les cigales qui chantent pour faire couleur locale !

Ingrédients (pour 6 gros muffins) :
2 boites de mousse de thon aux olives (La Belle Iloise, bien sûr !) - 120 g de farine T65 - 2 oeufs - 1 sachet de levure - 100 ml de crème fleurette - une bonne vingtaine d'olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux - sel de guérande - poivre

Réalisation :
Dans un saladier, je mélange la farine avec le sachet de levure, le sel et le poivre.
Dans un autre saladier, je mélange la crème, les oeufs et les olives coupées en deux.
J'incorpore le ménage humide au mélange sec et mélange grossièrement avant d'ajouter la mousse de thon.
Je verse trois cuillères à soupe de pâte dans chaque moule à muffins et je fais cuire 25 mn dans un four préchauffé à 220°c.

Ecoutez, aux alizés du soir, on entend murmurer les îles et leur histoire...

06 mai 2007

Tarte au mascarpone rose

Il y a quelques jours, Requia a eu la belle idée de nous interpeller : "Hé, les filles de la blogosphère culinaire, vous connaissez l'existence de Sophie et de son blog Femmes avant tout ?" Sophie qui permet aux femmes atteintes d'un cancer de continuer à vivre leur féminité malgré le crabe, malgré la douleur, malgré le regard des autres... C'est donc pour Sophie qu'une chaîne de recettes toutes roses s'est mise en place depuis la semaine dernière. J'applaudis ici des deux mains toutes celles d'entre vous qui ont rivalisé d'imagination pour offrir à Sophie et Requia un superbe patchwork de "pink recipes" ! Et j'offre ici ma très modeste contribution : une tarte au mascarpone rose (et aux fraises !)

• Ingrédients :
  une pâte brisée
  250 g de mascarpone
  500 g de fraises (des garriguettes sinon rien)
  deux cuillères à soupe de gelée ou de confiture de fruits rouges
  vinaigre balsamique

• La pâte brisée en MAP :
  Je fais ma pâte brisée en MAP en mettant tour à tour dans la cuve : 2 cuillères à thé de levure sèche, 500 g de farine pour pâtisserie, 2 cuillères à thé de sucre brun, 1/2 cuillère à thé de sel. Puis 100g de beurre, 3 oeufs et 100 ml d'eau. Programme dough (pâte). Cela me donne suffisamment de pâte pour trois tartes de 24 cm de diamètre. J'enrobe les pâtons que je n'utilise pas immédiatement dans du film alimentaire et je les place au congélateur. Pratique pour les goûters improvisés !

• Réalisation de la tarte (sans cuisson... ou presque) :
  Etendre la pâte au rouleau et la placer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre. Piquer la pâte puis la recouvrir de papier d'aluminium et d'haricots lingots pour la cuire à blanc pendant une petite dizaine de minutes (four préchauffé à 220°).
  Pendant que le fond de tarte refroidi, je mélange dans le blender 250 g de fraises avec le pot de mascarpone et deux belles cuillères à soupe de confiture de fruits rouges. Je mets un filet de vinaigre balsamique sur le fond de tarte puis je le recouvre avec mon mascarpone rose bonbon (il n'est pas interdit de lécher la cuillère!)
  Placer en rosace le reste des garriguettes coupées en deux. Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de déguster.
  
  Bon appétit Sophie !

27 mars 2007

Zucchini forever

Je sais, je sais... pour espérer trouver ici à Paris des courgettes qui ont du goût (comme celles que l'on trouve sur les marchés du Piémont) il faut que je patiente au moins jusqu'au mois de mai. Lorsqu'elles seront à pleine maturité. Mais, bien que j'essaye le plus souvent de suivre le rythme des saisons pour ma p'tite tambouille familiale, j'avoue que j'ai du mal à résister à l'appel de la courgette. Au mois de mars, je commence à la cuisiner sous forme de velouté : 500 ml de bouillon de légumes dans lequel vous faites cuire trois courgettes et une petite pomme de terre avant de mixer avec quatre portions de Boursin ail et fines herbes... voilà qui plaît aux grands comme aux petits !

Et puis les jours passent, avril approche et... je ne peux résisterà l'envie d'en remplir le bac à légumes du frigo. En attendant de tester les pâtes aux lamelles de courgettes de Pascale, qui me font de l'oeil sur son blog depuis deux mois ou de me sentir suffisamment sûre de moi pour tester la recette des courgettes farcies à la ricotta et aux épinards de Peggy, ma première recette de la  saison, pour célébrer le printemps, la dolce vita et les premiers zucchini della primavera (et faire le plein de potassium par la même occasion) ce sera donc :

La quiche courgettes-mozza

Ingrédients :
1 pâte brisée - 3 petites courgettes - 1 boule de mozzarella du buffala - 3 oeufs - 25 cl de crème fleurette (version allégée) -25 cl de lait - un peu de beurre, sel et poivre

Réalisation :
Préchauffez votre four à 180°. Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Puis faites la précuire pendant une dizaine de minutes (vous connaissez le "truc" : il faut la recouvrir de haricots secs !)

Lavez-les courgettes mais ne les épluchez pas. Coupez les en fines rondelles et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Petit truc pour éviter qu'elles ne brunissent trop vite : saupoudrez-les de fleur de sel (cela provoque une sorte de "réaction chimique" : la fleur de sel fait sortie l'eau des légumes qui, ainsi, n'attachent pas).

Coupez la boule de mozzarella en petits cubes. Et, dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fleurette, une pincée de sel et de poivre et, si vous en appréciez le goût, un peu de noix de muscade.

Répartissez la mozzarella et les courgettes sur le fond de tarte ; couvre avec votre préparation aux oeufs, glissez sur la grille du four et faites cuire pendant 25 à 30 mn environ : éteignez lorsque le dessus est doré et laissez reposer cinq minutes avant de sortir du four.

Buon appettito !