Qui goûtait dans l'herbe

02 janvier 2008

L'amie du petit déjeuner

... j'ai nommé, la trop bien aimée madeleine. Ce "petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot" comme l'écrit si bien ce cher Marcel, se prête à toutes mes envies. Salées avec du pecorino et des tomates séchées (clic), exotiques quand parfumées au thé vert (re-clic), enfantines avec du chocolat Milka (re-re-clic) ou un peu plus moelleuses avec une touche de miel et de farine de maïs.
Cette dernière recette m'a sauté à la figure lorsque j'ai ouvert l'un des petits livres qui composent le Founôdélices de Marie-Laure Tombini (c'est Saint Nicolas qui me l'avait apporté !).

Pour deux fournées de 6 madeleines, j'ai suivi les recommandations de Marie-Laure à ceci près que je n'ai pas ajouté de cuillerées à soupe de lait dans la pâte car belle me semblait suffisamment liquide :
Ingrédients : 2 oeufs - 60 g de farine de maïs et 40g de farine de blé - 1/2 sachet de levure chimique - 70 g de beurre (mais j'aurais pu me contenter de 60g) - 30 g de sucre en poudre - 3 cuillères à soupe de miel de châtaignier.

Réalisation : battre les oeufs au fouet dans un saladier pour les rendre mousseux. Ajouter les deux farines et la levure, le beurre (fondu), le sucre et le miel. Laisser reposer cette pâte une heure au frigo pour provoquer ce désormais célèbre "choc thermique" qui permet à la bosse de se former.
Faire cuire pendant 15 à 18 mn dans un four préchauffé à 180°c.

Au petit déjeuner, avec une tasse de thé Earl grey, c'est un pur délice !
Et puisque ces madeleines composent mon premier billet de l'année, j'en profite pour vous souhaiter à toutes (et tous) une

TRES BELLE ANNEE 2008

06 juin 2007

Le cake tzatziki de Choumie version mini

Or donc, il y a quelques jours... (plus précisément  le dimanche de la fête des mères), nous avons décidé d'aller pique-niquer dans le parc du jardin de Versailles (lire le billet précédent). Ce que j'ai oublié de vous dire c'est, que ce jour là, il y avait dans mon petit panier de pique nique des petits cakes à l'allure bien ordinaire... mais à la texture étonnamment fondante et fraîche. Le genre de petit cake qui tient bien en main jusqu'à ce qu'on y plante les crocs dedans. Et alors là... en moins de temps qu'il ne faut pour se lécher les babines, le cake a disparu ! Pas grave, on en prend un autre... puis un autre (c'est dimanche, non ?) et... ooooh! Y'en n'a plus !

Ces petits Cakes au tzatziki et aux tomates marinées m'ont été inspirées de la recette de Choumie. Une recette qui m'avait intriguée mais que la miss Choumie m'avait donné très envie de tester. Essai réussi !
Pour les ingrédients, j'ai quasiment suivi ses indications à la lettre :

• 3 oeufs
• 150 g de farine (j'ai utilisé de la T80, semi-complète)
• 1 sachet de levure chimique
• 125 ml de lait
• 50 ml d'huile d'olive
• 200 g 175 g (la taille du pot) de tzatziki
• 4 tomates séchées une douzaine de tomates marinées dans l'huile d'olive
• Sel et poivre
• un bouquet de ciboulette d'origan

Simplement, comme j'ai préparé la pâte en fin de soirée, j'ai renoncé à faire cuire le cake pendant 45 mn ! J'ai donc versé la pâte dans des petits moules individuels en prenant soin de placer deux tomates dans chaque moule. Cuisson pendant 25 mn seulement, dans un four préchauffé à 180°c.
Le lendemain, jour du pique-nique, ils étaient encore très moelleux. Nous les avons dégustés avec des poivrons marinés. Un mariage Par-fait !

Merci Choumie !

15 avril 2007

Muffins de l'Océan

Après une semaine passée au bord de l'Océan Atlantique, le retour à Paris est toujours un choc. Certes, je retrouve ma cuisine, mon ordinateur, mon blog et... tous les vôtres (je suis curieuse de découvrir ce que vous avez mitonné pendant les vacances de Pâques !) Mais il me manque les embruns, les crêpes au caramel beurre salé dégustées sur le port du Croisic, les randonnées à vélo le long de la Côte sauvage... tout ce qui fait le sel des vacances, quoi.

Pour mon brunch de ce dimanche malheureusement parisien, j'ai donc décidé de préparer des Muffins aux sardines et tomates, en sacrifiant (avec gourmandise) les boîtes de crème de sardine au whisky rapportées dans mes filets lors d'une pêche au gros dans la boutique de la Belle Iloise !

Les ingrédients (pour 8 petits muffins) : deux boîtes de crème de sardine - 2 oeufs - 120 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 100 g de crème légère à 15 % - 2 petites tomates rondes - sel de Guérande - poivre

Préparation des muffins :

Mélanger la farine et le sachet de levure avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Ajouter les oeufs et la crème liquide. Incorporer les tomates coupées en petits dés.

Verser deux belles cuillères à soupe de cette préparation dans chacun des moules à muffins et mettre à cuire dans un four chaufffé à 200° pendant 25 à 30 minutes.

Attention à celles et ceux qui ont la narine sensible : les sardines, en cuisant, embaûment la cuisine d'un parfum iodé !

Servez avec des sardines aux épices ou au piment d'espelette. Et fermez les yeux... l'océan n'est pas loin !

01 avril 2007

Muffins aux fruits rouges façon Pascale

Comme quasiment toutes les gourmandes de la blogosphère, lorsque le premier livre de Pascale Weeks est sorti en librairie il y a un an, je me suis jetée dessus. Las ! Ayant eu la mauvaise idée de le laisser traîner sur mon bureau parmi une pile d'ouvrages en "service de presse", mon petit livre des Cookies, muffins & Co a disparu...
Les semaines ont passé, entre temps j'ai acheté le deuxième livre de Pascale tout en regrettant de ne pas avoir eu le temps de tester ses scones salés aux épices. Et puis, youpi tralalère, vendredi je suis tombée sur un présentoir des éditions First dans une maison de la presse. Et il était là ! Le petit livre des cookies ! Yesssss !Pour fêter ces retrouvailles, j'ai décidé de préparer des :

Muffins aux fruits rouges

Ingrédients :  j'ai remplacé les myrtilles de la recette par un cocktail de fruits rouges surgelés (merci Monsieur Picard !) et le sucre en poudre par de sucre semoule de canne.
250 G de farine T45 - 1 sachet de levure chimique - 100 g de sucre - 3 pincées de sel - 250 ml de lait - 1 oeuf - 75 g de beurre fondu - 100 g de fruits rouges surgelés.

Réalisation :
- Préchauffez le four à 200°c.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Dans un bol, mélangez le lait, l'oeuf et le beurre fondu. Puis versez le liquide sur le mélange sec : incorporez toute la farine mais n'essayez pas d'avoir une pâte trop lisse.
- Ajoutez les fruits rouges et mélangez légèrement. Remplissez les moules à muffins aux trois-quarts (pour ma part j'utilise les moules souples de Mastrad que j'ai trouvé à la boutique de l'Atelier des chefs).
- Enfournez pour 25 mn. démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le brunch de ce dimanche fut un délice !

23 mars 2007

Rillettes maquero-harico oh oh oh

Après les tartines au thon, voici une nouvelle tartinade à savourer sur du pain grillé, sur une terrasse face à l'océan. Bon pour l'océan, faut encore que j'attende le wek-end de Pâques. Pour la terrasse au soleil c'est pas ça non plus (je viens de me prendre une saucée en scooter et j'avais vraiment l'impression d'être en hiver). Mais qu'est-ce qui nous empêche de rêver et d'imaginer une recette de rillettes à glisser dans la marmite de Cathy (si elle veut tester toutes nos recettes d'ici le 13 avril, elle va risquer l'indigestion, ça c'est sûr!).

Allez, un petit verre de muscadet Sèvre-et-Maine du Domaine de l'Ecu (à Landeau en Loire Atlantique) bien frais pour accompagner. Et bon appétit !

Rillettes maquereau et haricots.

Ingrédients : une boîte de maquereau au vin blanc et aromates - un petit bocal de haricots blancs cuisinés (les bio sont plus petits et plus fermes) - huile d'olive - jus de citron - sel, poivre noir et quatre épices.

Réalisation :
Verser 200 g (poids égoutté) de haricots cuisinés dans un bol et écraser soigneusement à la fourchette. Ajouter trois cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.

Egoutter sommairement les filets de maquereau et les écraser avec une fourchette dans une assiette.

Ajouter les maquereaux aux rillettes de haricots, arroser avec un filet de citron et assaisonner de mélange quatre épices, sel et poivre.

Placer au frais une demi-heure avant de servir.

18 mars 2007

Tartines au thon comme à Pornichet

Ce dimanche, en poussant un peu plus avant mes investigations sur ce qui restait sur les étagères de la cuisine susceptible d'être avalé par mon petit gourmand, je suis tombée sur la dernière (snif!) boîte de thon de la Belle Isloise, rapportée de nos dernières vacances en Loire Atlantique. Parfait pour des tartines au rillettes de thon digne de figurer dans le livre sur "Les recettes inavouables" de Seymourina Cruse.

Dans une assiette creuse, égouter la boîte de thon et l'écraser en miettes avec un léger (attention de ne pas avoir la main trop lourde) filet d'huile d'olive.
Presser le jus d'un demi-citron et le verser sur le thon.

Ajouter une pincée de sel (de Guérande, bien sûr!) Puis quatre cuillères à soupe de fromage frais à tartiner (étonnamment, celui de Leader Price est pile poil assez salé et assez frais pour cette recette) et mélanger avec une fourchette.
Après avoir fait griller des tranches de pain de mie, tartiner avec ces "rillettes" de thon et de fromage frais.
N'hésitez pas à mettre une couche épaisse, c'est encore meilleur !