Qui goûtait dans l'herbe

04 février 2008

Un pain canadien "écoeurant"

Oui : c'pain là, c'técoeurant... comme on dit au Québec.
Traduisez : il est plus que bien ! Indescriptible !

Les ingrédients utilisés :
300g de farine bise T80
100 g de farine complète T 150
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de lait en poudre
1 cuillère à soupe de beurre
2 (euh... 3 !) cuillères à soupe de sirop d’érable
30 g de noix de pécan coupées en morceaux (que j'ai ajoutées au bip machine)

Pas question d'opter pour la version "rapide" de la machine à pain. Ce pain là a besoin de temps pour bien s'imprégner de la     saveur du sirop d'érable ! J'ai donc choisi le programme pain complet (5H sur la Panasonic). Cela donne un pain (très) légèrement sucré, à manger de préférence au petit déjeuner ou au goûter.

Et pour une version pommes-noix-épeautre de ce pain canadien, je vous conseille un petit détour Du côté de chez Willow !

15 janvier 2008

Pain brioché tout léger pour Miss Mu

Vous voulez une recette infaillible pour faire venir vos copines sur votre blog ? Un matin de grisaille, vous déposez délicatement une tranche de pain brioché fraîchement sorti de votre Map, sur le bureau encombré de dossiers de votre collègue-et-néammoins-amie. Vous vous éclipsez et lorsqu'elle vous demande la recette, vous affichez un sourire énigmatique et laissez entendre que, oui, peut-être, vous daignerez laisser la recette le lendemain... ou le jour d'après.... obligeant vottre copine à venir vous rendre une petite visite virtuelle !
N'est-ce-pas que c'est comme ça que ça marche Miss Mu ????

Allez, je ne te fais pas languir plus longtemps (je pense surtout à Lucas). Voici les ingrédiients de mon Pain brioché aux abricots :
400 g de farine bio T 65
120 ml d'eau de source
120 ml de lait demi-écrémé
3 grosses cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de beurre salé
1 petit sachet d'abricots secs
1,5 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de sel
... et le jus d'un demi-citron.

Mettre tour à tout dans la Map les ingrédients secs puis liquides (ou l'inverse, selon les préconisations de votre machine à pain). J'ai choisi le programme bake rapid de ma Panasonic car il donne des brioches plus aériennes..

24 septembre 2007

Le pain de maïs de Jane

Mais qui donc est Jane ? Jane est une pure héroïne de fiction. Un personnage de papier tout droit sorti d'un roman (policier, bien sûr, mon péché mignon !*) qui se déroule en partie dans l'une des trois réserves que les Américains ont concédé aux indiens Seneca, une tribu de la famille des Iroquois, dans l'état de New-York (les Chutes du Niagara, le lac Ontario... vous voyez ?).
Au fil de ma lecture, ce n'est pas seulement Jane qui a accaparé mon esprit mais aussi son pain de maïs. Les femmes Seneca obéissent en effet à un loi ancienne qui dit que tout arrivant, à n'importe quelle heure du jour et de la nuit, doit être nourri : le pain de maïs, les myrtilles et le miel ont donc toujours leur place à la table de la tribu. Ce pain de maïs, dont je pouvais presque humer le parfum, m'a tellement hanté que je n'ai eu de cesse d'en faire. Et ma foi,  tartiné de miel,  ça vaut le détour !

Les ingrédients que j'ai mis dans ma Map :

• 300 g de farine T65
• 100 g  de polenta fine
• 2 cuillères à café de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de curry (pour accentuer la couleur jaune du pain de maïs)
  Pour l'élément "liquide", j'ai battu un gros oeuf bio en omelette et j'ai complété avec de l'eau pour obtenir 250 ml.
  J'ai cuit ce pain au programme wholewheat (complet) en le réduisant de 20 mn.
  
  (* de Thomas Perry, La danse des morts.)

04 juin 2007

Mon pain aux figues est parti en pique-nique

Eh, oui ! Pour répondre à l'invitation de Tiuscha, de Saveur Passion, qui ne sait plus à quel mode accommoder les tonnes de figues que ses arbres produisent (soupir d'envie de la parisienne !), ma brioche dominicale (que je lui dédie très volontiers tant elle est moelleuse et goûteuse à souhait) est partie en pique-nique dans les jardins de Versailles. Excusez du peu ! Nous l'avons donc dégustée sur fond de menuet... ce qui change tout ma brave dame !

Pour réaliser cette Brioche aux figues et aux noisettes, dont la recette m'a été suggérée par Rebecca Pugnale (auteur gourmande de Pains fantaisie et brioches, déjà cité dans ce blog), j'ai eu besoin des ingrédients suivants :
- 400 g de farine T65
- 1 sachet de levure déshydratée
- 30 g de sucre roux
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 200 ml de lait
Sans oublier, bien sûr, une demi-douzaine de figues sèches (je suis raisonnablement gourmande) et une poignée de noisettes hâchées grossièrement.

Réalisation (en MAP) :
Dans ma Panasonic j'ai mis tour à tour la levure, la farine, le sel, le sucre. Puis j'ai ajouté le beurre et les oeufs battus complétés par du lait pour attendre le volume de 250 ml de liquide. Dans le compartiment "ajouts en tous genres" qui s'ouvre tout seul au bip machine (pratique pour une tête de linotte come moi), j'ai mis les figues coupées en deux et les noisettes hâchées au mixer.
Programme : basic (que j'ai interrompu 20 minutes avant la fin de la cuisson pour ne pas avoir une brioche trop sèche), taille medium, couleur moyenne. Petit conseil : laisser refroidir une heure avant de couper des tranches épaisses.

13 mai 2007

Brioche au parfum pain d'épice

Hummm... être réveillée le dimanche matin par une douce odeur de brioche qui vient de la cuisine, c'est déjà bien agréable. Mais être réveillée par le parfum "pain d'épice" de ma nouvelle recette de brioche, c'est encore plus agréable. De quoi oublier le ciel gris et la pluie ! Alors, à qui vais-je la dédier cette recette là ? Sans hésitation, à la nouvelle propriétaire d'un robot-rouge-vermillon-dont-on-ne-cite-pas-le-nom (hello Auntie Jo !) pour qu'elle n'en n'oublie pas d'explorer toutes les possibilités de sa Map chérie-adorée.

Pour Auntie, donc, cette recette de Brioche façon pain d'épices que j'ai découverte dans le livre de Rebecca Pugnale : "Pains fantaisie et brioches" (chez Flammarion).
Ingrédients :
400 g de farine T 55 - 2 cuillère à café de levure sèche - 1,5 cuillère à café de sel - 1 oeuf + 1 jaune - 30 g de beurre - 5 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à soupe de quatre épices - (j'ai ajouté aussi 40 g de raisins à la recette originale)

Réalisation :
Verser tour à tour dans la cuve la levure, la farine, le sel, les épices, le miel et le beurre fondu.
Battre l'oeuf et le jaune, mettre ce mélange dans un verre gradué et compléter avec du lait jusqu'à obtenir 260 ml de liquide.
Dans le compartiment à "graines", mettre 40 g de raisins (sinon mettre les raisons avec les ingrédients).
Hop ! Programme basic,  taille medium, couleur moyenne.

Le plus dur, c'est quand même d'attendre une demi heure qu'elle refroidisse avant d'en couper quelques tranches !
Bon dimanche à tous !

22 avril 2007

Brioche canellomiel en MAP

Il y a des week-end comme ça, où l'on a juste envie d'un peu de douceur pour démarrer la journée. Des petites mouillettes de brioche tartinées de beurre de baratte du fromager par exemple. Mes deux chéris (Jules et Junior) n'ont pas hésité à les tremper dans le pot de Nutella : paraît que "ça le fait". Alors...

Et comme j'aime dédier mes recettes de pain à celles d'entre vous qui me font saliver lorsque je visite vos cuisines virtuelles, après le pain au Muesli pour Cathy et le Vollkenbrot pour Fabienne, voici donc la recette de la Brioche toute simple au miel et à la cannelle qui permettra à Mademoiselle Labyrinthe de continuer à découvrir toutes les possibilités de sa nouvelle machine à pain. Entre nouvelles bloggueuses, faut bien s'entraider !

• Ingrédients :
  400 g de farine bio T 65
  120 ml d'eau
  120 ml de lait demi-écrémé
  2 cuillères à soupe de miel
  2 cuillères à soupe de beurre salé
  1 cuillère à soupe de canelle
  1,5 cuillère à café de levure
  1 cuillère à café de sel
  le jus d'un demi petit citron

• Réalisation : j'ai mis tour à tour les ingrédients secs (en commençant par la levure puis la farine) puis les ingrédients liquides dans la cuve de ma MAP. J'ai choisi le programme basic, option bake rapid, taille medium et croûte dorée... vous avez le résultat sous les yeux.
  Petit conseil : il vaut mieux attendre que la brioche soit refroidie pour la couper en tranches. Si vous préférez les brioches à la mie moins ferme et plus "moelleuse", mettez plus de lait et moins d'eau. Enfin, si votre miel est épais, faite-le légèrement cauffer afin de le rendre liquide afin qu'il se mélange bien au pâton au moment du pétrissage.

17 avril 2007

Vollkornrbrot en Map rien que pour Fabienne

Lassée sans doute de tremper des mouillettes dans ses oeufs, Fabienne lançait il y a quelques jours un appel à toutes les gourmandes germanophiles (au moins !) pour obtenir la recette du Vollkornbrot made in Germany. Pour ma part, il y a bien 25 ans que je n'ai pas pratiqué la langue de Goethe (depuis la fac, en fait) mais je ne résiste jamais à l'appel de ce sublime pain noir, bourré de vitamines et d'oligo-élements (grâce à la mélasse qui entre dans sa composition) et particulièrement roboratif au petit déjeuner. Et c'est avec beaucoup de plaisir, Fabienne, que je partage avec toi cette recette, réalisée hier soir avec ma MAP Panasonic.

Ingrédients :

• 370 g de farine cinq céréales
• 100 g de farine complète (T 150)
• 30 g de graines de lin brun
• 2 cuillères à soupe de mélasse noire (Anne explique bien ce que c'est) : tu en trouves dans les magasins bio, pour ma part je l'ai trouvé à la Vie Claire)
• 1 cuillère à soupe de beurre salé
• 1 cuillère à café de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de Quatre épices
• 250 ml d'eau

Préparation :
Pour ma part, je mets d'abord tous les éléments secs dans la cuve puis les éléments liquides (mélasse et eau). Mais pratiquez selon ce que recommande votre marque de machine à pain.
Programme wholewheat, bake rapid, taille moyenne.

Variantes :
Il existe autant de recette de vollkornbrot que de familles (ou presque !) : ce n'est pas pour rien que les allemands ont recensé plus de 6000 pains diffférents dans tout le pays ! Donc, selon votre goût, vous pouvez remplacer les 250 ml d'eau par (au choix) : du thé noir, du café, du jus de pomme ou de la bière brune.

26 mars 2007

Brioche façon panettone

En marmotte que je suis, j'ai toujours un problème avec le passage à l'heure d'été. Bien sûr, les soirées qui se prolongent et pouvoir rentrer chez moi avant la nuit tombée, c'est plutôt agréable. Mais le jour J, dormir une heure en moins me plombe le moral ! J'avais donc prévu le coup, samedi, en préparant une brioche façon panettone pour le petit-déjeuner-brunch de dimanche. C'est une recette réalisée dans ma MAP mais à partir d'un "poolish", une sorte de levain réalisé avec de la levure, qui permet aux brioches d'être moins sèches et d'avoir une mie plus souple (et donc plus goûteuse).

Pour faire la "poolish"  (réalisée le matin pour un pétrissage et une cuisson le soir) : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml de lait tiède et une pincée de levure sèche. Laisser reposer sous un torchon, loin de tout courant d'air.

Pour faire la brioche : mettre ce "levain" dans la cuve de la MAP. Et ajouter :
- 1 cuillère à café de levure
- 250 g de farine T45 (pour pâtisserie)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 40 g de sucre et un sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs battus en omelette
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 100 g de mélange raisins secs et fruits confits

Programme bake rapid. Taille moyenne.

J'en ai oublié que j'avais dormi une heure de moins !

 

22 mars 2007

Pain au muesli pour Cathy

Pour une bloggeuse débutante et encore tremblante comme moi (comme nous puisqu'il ne faut pas oublier mon petit bloggeur culinaire de 8 ans), le premier commentaire est toujours émouvant. Et voilà-t-y pas que Cathy de Nantes sans doute alléchée par notre jolie boite de sardines a eu la gentille idée de goûter à notre tartine de thon. Alors tout spécialement pour toi, Cathy, grande amatrice de rillettes devant l'éternel, voici une recette de l'un de mes pains préférés. Qui se marie très bien avec les sardines, tartinades de thon et autres brunchs maritimes.

Le pain au muesli.
(pétrit et cuit dans ma MAP Panasonic)

Mettre tour à tour dans le four de la machine à pain :

• 1 cuillère à café de levure sèche
  300 g de farine bise T80
  70 g de farine de seigle
  1 cuillère à café de sucre roux en poudre
  1 cuillère à café de sel
  1 cuillère à soupe de beurre de baratte doux
  200 ml d'eau
  50 ml de lait demi-écrémé
  Ajouter 30 g de muesli dans le "nut dispender" (il sera intégré à la pâte en cours de pétrissage).

Et y'a plus qu'à... programme whole wheat, taille medium.

Régalez-vous !