27 janvier 2008
Une bonne pincée de sel
Une fois n’est pas coutume. Point de recette aujourd’hui (mon cher et tendre ayant eu la bonne idée de transformer notre cuisine en cambuse en recouvrant une partie des murs fissurés avec du lambris, je n’ai plus accès à mes accessoires !). Mais une idée de lecture. Que dis-je, une idée… une injonction plutôt. Car s’il est un livre qui se dévore aussi goulûment qu’un livre de pâtisserie de Christophe Felder c'est bien celui-ci : Le sel de la vie, de la navigatrice Maud Fontenoy.
Pour une fois, vous allez vous rassasier d'embruns, de moments de grâce face aux éléments déchaînés et le sel, celui de l'océan et celui de la vie, va vous brûler la peau. Partie pour un tour du monde en solitaire et à contre-courant, Maud Fontenoy a voulu prouver que tous les rêves, même les plus fous, peuvent se réaliser, avec suffisamment de volonté et de persévérance. Embarquées à ses côtés sur l'Oréal, un voilier de 26 m sorti des chantiers navals rochelais (petit clin d'oeil au passage à Valérie la gourmande bleue), attendez-vous à faire face à l'assaut des flots. Accrochez-vous car ce livre secoue !
Pour compléter mes digressions maritimes, deux sites à visiter :
www.maudfontenoy.com
www.terredesel.fr (visite virtuelle des marais salants de la presqu’île de Guérande)
Et une recette à tester : celle du Poisson au gros sel (recette d’un paludier de Batz-sur-mer).
Ingrédients : une belle dorade de 1,5 kg écaillée et nettoyée et 3 kilos de gros sel.
Réalisation : parsemez largement les filets de poisson d’herbes genre aneth. Déposez une couche de gros sel au fond d’un plat, déposez la dorade dessus et recouvrez-la de gros sel : on ne doit plus la voir ! Placez au four préchauffé à 250° pendant trois quarts d’heure. Au moment de servir, cassez la croûte de sel et… régalez-vous !
15 janvier 2008
Pain brioché tout léger pour Miss Mu
Vous voulez une recette infaillible pour faire venir vos copines sur votre blog ? Un matin de grisaille, vous déposez délicatement une tranche de pain brioché fraîchement sorti de votre Map, sur le bureau encombré de dossiers de votre collègue-et-néammoins-amie. Vous vous éclipsez et lorsqu'elle vous demande la recette, vous affichez un sourire énigmatique et laissez entendre que, oui, peut-être, vous daignerez laisser la recette le lendemain... ou le jour d'après.... obligeant vottre copine à venir vous rendre une petite visite virtuelle !
N'est-ce-pas que c'est comme ça que ça marche Miss Mu ????
Allez, je ne te fais pas languir plus longtemps (je pense surtout à Lucas). Voici les ingrédiients de mon Pain brioché aux abricots :
400 g de farine bio T 65
120 ml d'eau de source
120 ml de lait demi-écrémé
3 grosses cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de beurre salé
1 petit sachet d'abricots secs
1,5 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de sel
... et le jus d'un demi-citron.
Mettre tour à tout dans la Map les ingrédients secs puis liquides (ou l'inverse, selon les préconisations de votre machine à pain). J'ai choisi le programme bake rapid de ma Panasonic car il donne des brioches plus aériennes..
06 janvier 2008
Je veux des bonbons !
Allez, c'est l'époque des bonnes résolutions : je lance mon premier bookcrossing de l'année ! Le précédent remonte à... attendez, je réfléchis... à quand déjà ? Oh, si longtemps que çà ?
Puisqu'on est encore un peu dans les fêtes, entre la bûche et la galette, le livre de recettes que je mets à votre disposition aura forcément une tonalité sucrée. Voici donc, pour celle d'entre vous qui auront envie de le feuilleter pour en tester une (ou plusieurs) recettes, le Livre des recettes Haribo (c'est beau la vie...) de Christophe Felder.
Petit rappel des règles (très simples) du bookcrossing : je mets ce livre à la disposition des bloggeuses qui ne l'ont pas dans leur bibliothèque. Il suffit que vous me laissiez un message avec votre adresse et hop, les recettes de Christophe vous seront envoyées par la poste. Bien évidemment, le but du bookcrossing est que le livre circule de cuisine en cuisine. Donc la premièère qui reçoit le livre l'envoie à la seconde bloggeuse inscrite sur la liste, qui l'enverra à la troisième, etc.
Petit extrait du sommaire, pour vous mettre l'eau à la bouche :
Pain zébré aux dragibus
Brioche Tagada
Financiers aux cocobat (ça, c'est pour Valérie !)
Tarte florentine aux ours d'or
Souifflé chocolat réglisse...
Allez, à vos marques, prêts ?
03 janvier 2008
Et surtout la santé, hein !
Telle mère, tel fils... Dans la foulée de mes petites madeleines à moi (voir mon billet d'hier), Nathan a souhaité en faire une fournée, trouvant ainsi une belle (et bien bonne) excuse pour ouvrir le pot de Nutella millésimé qu'une de mes amies lui avait offert pour son anniversaire. Petite recherche sur internet avec l'aide de monsieur Google et mon petit marmiton a jeté son dévolu sur une recette de Madeleines au nutella de la sweet M.L (la gourmande Marie Laure de Tart'in & chocolat).
Pour les ingrédients : il a utilisé deux gros oeufs (au lieu de trois préconisés par Marie-Laure)
- 40 g de sucre glace
- 50 g de farine (de la T 65)
- 40 g de beurre
- 1 /2 sachet de levure chimique
- 2 grosses et largement bombées cuillères à soupe de nutella (Marie-Laure n'en avait mis que deux dans sa recette).
La réalisation, suffisamment simple pour ne pas effrayer un petit marmiton :
Dans un saladier, il a mélangé le nutella avec le sucre glace et le beurre fondu. Dans un autre saladier, il a battu au fouet électrique la farine, la levure et les oeufs. Puis il a mélangé les deux préparations que j'ai ensuite placé au frigo pendant une heure. Et hop, remplissage des empreintes de madeleines du moule en silicone et cuisson dans un four à 180° pendant une bonne quinzaine de minutes. Marie-Laure pousse la gourmandise jusqu'à rajouter une pointe de Nutella dans chaque madeleine avant la cuisson. Nous on a fait sobre !
02 janvier 2008
L'amie du petit déjeuner
... j'ai nommé, la trop bien aimée madeleine. Ce "petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot" comme l'écrit si bien ce cher Marcel, se prête à toutes mes envies. Salées avec du pecorino et des tomates séchées (clic), exotiques quand parfumées au thé vert (re-clic), enfantines avec du chocolat Milka (re-re-clic) ou un peu plus moelleuses avec une touche de miel et de farine de maïs.
Cette dernière recette m'a sauté à la figure lorsque j'ai ouvert l'un des petits livres qui composent le Founôdélices de Marie-Laure Tombini (c'est Saint Nicolas qui me l'avait apporté !).
Pour deux fournées de 6 madeleines, j'ai suivi les recommandations de Marie-Laure à ceci près que je n'ai pas ajouté de cuillerées à soupe de lait dans la pâte car belle me semblait suffisamment liquide :
Ingrédients : 2 oeufs - 60 g de farine de maïs et 40g de farine de blé - 1/2 sachet de levure chimique - 70 g de beurre (mais j'aurais pu me contenter de 60g) - 30 g de sucre en poudre - 3 cuillères à soupe de miel de châtaignier.
Réalisation : battre les oeufs au fouet dans un saladier pour les rendre mousseux. Ajouter les deux farines et la levure, le beurre (fondu), le sucre et le miel. Laisser reposer cette pâte une heure au frigo pour provoquer ce désormais célèbre "choc thermique" qui permet à la bosse de se former.
Faire cuire pendant 15 à 18 mn dans un four préchauffé à 180°c.
Au petit déjeuner, avec une tasse de thé Earl grey, c'est un pur délice !
Et puisque ces madeleines composent mon premier billet de l'année, j'en profite pour vous souhaiter à toutes (et tous) une
TRES BELLE ANNEE 2008
